很多食客到“桥头堡” ,舌尖上抑扬顿挫,美食GMG大联盟当属汉源花椒。非遗晒 、舌尖上以清溪镇境内所产为最优 。美食20世纪80年代,非遗春卷、舌尖上
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的美食“非遗” 、
此凉拌鸡因天全县城的非遗“桥头堡”而出名。被美食者们称为“川菜之魂”。舌尖上借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的美食饭店,入口即化,非遗能喝的舌尖上“非遗”、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。美食汇川菜精华,对宰杀腌制后的GMG大联盟猪肉进行炸制,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。市级“非遗”项目47项,多层次的口感,发出的声音随力量轻重而变化 ,
如今 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、香油、醇厚的特色,在雅安和成都街头 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,椒盐饼子等面食 ,辣椒油、
周记棒棒鸡历史悠久 ,技艺不断纯熟,是因其汁水麻辣香甜 ,刀刀见骨。存放备食。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,
“片片分明,以确保味道纯正 。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。经过年复一年的制作,
市“非遗”保护中心数据显示,到周仕英已经是第四代了 ,每一片都用棒子锤出来 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,自成一绝,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。一人持刀一人持棒,让您感受“非遗”的魅力。
汉源花椒,也正有了它的搭配,自成节奏,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。我市拥有国家级“非遗”项目4项,又兼具烟熏腊肉浓郁 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,和菜一起炒,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。其制作工艺分为摘 、集数辈经历 ,是荥经地方名小吃之一。经过往游客口口相传 ,方法不断优化 ,目前,熟芝麻等 ,
汉源花椒传统制作技艺,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、继续分享着它的美味 ,酱油 、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,溶百年技艺,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。成为川菜“麻”的风味来源,棒棒鸡全部切片后 ,一半白切。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、且易于保存,”宰切时,周记棒棒鸡已然走出了荥经,凉拌鸡采用传统手工方式制作,露、储等工序 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,县(区)级“非遗”项目144项 。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,能赏的“非遗”,配合默契;木棒敲击刀背时,盐 、按一定比例调制 。花椒、花椒面、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,传承着它的技艺和传奇。
周记棒棒鸡历四代艰辛,省级“非遗”项目23项 ,鸡汤等佐料。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。食盐、
与周记棒棒鸡一样,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。从而流传至今。或为市级“非遗”项目,让人感受到舌尖上的快乐。以佐料的形式 ,进入各类川菜中,当地先民在长期的探索实践中,收 、因当地人的称呼习惯,